Toluca, Estado de México a 19 de Mayo 2026. – En Capulhuac, la barbacoa es mucho más que un platillo típico: es memoria colectiva, herencia familiar y el hilo invisible que conecta a generaciones enteras con su origen. Entre hornos de tierra, largas jornadas y recetas transmitidas con paciencia, este municipio ha convertido su tradición gastronómica en el corazón de su economía y en una identidad que trasciende fronteras.
La presidenta municipal por Ministerio de Ley, Sarita Arellano Hernández, informó que alrededor del 90 por ciento de las familias dependen directa o indirectamente de la preparación y comercialización de la barbacoa, actividad que da vida al municipio y sostiene el patrimonio de miles de hogares.
La edil destacó que la llamada “Barbacoa de Capulhuac” no solo es reconocida en distintos municipios del Estado de México y otras entidades del país, sino también en ciudades de Estados Unidos, donde migrantes capulhuaquenses han llevado consigo el sabor y la esencia de su tierra. “Es un orgullo saber que nuestra barbacoa llega incluso a Estados Unidos”, expresó.
Precisó que entre 10 mil y 15 mil paisanos radican en ciudades como Chicago y Los Ángeles, donde han abierto restaurantes bajo la marca de origen capulhuaquense, convirtiendo la tradición en un puente cultural y económico entre ambos países.
Cada fin de semana, productores locales viajan a la Ciudad de México, así como a municipios mexiquenses y estados como Morelos, Hidalgo y Querétaro, para comercializar un producto que representa esfuerzo, disciplina y arraigo. “Es gente muy trabajadora, que descansa apenas uno o dos días porque el resto de la semana lo dedica a preparar la materia prima y organizar la venta”, señaló la alcaldesa.
En Capulhuac, la barbacoa no solo se cocina: se honra. En cada horno encendido hay historias de familia, sacrificio y esperanza; una tradición que ha permitido a generaciones enteras construir patrimonio sin desprenderse de sus raíces.
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