Redacción.
Toluca, Estado de México, 5 de Octubre de 2026.- En Toluca, la tradición también tiene forma, aroma y sabor. Entre calaveritas de azúcar, figuras de pepita, turrones, limones rellenos, dulces de leche, chocolates y frutas cristalizadas, los Portales se convierten nuevamente en un espacio donde el pasado no permanece inmóvil, sino que cobra vida a través de las manos de quienes mantienen vigente la Feria y Festival Cultural Alfeñique 2026.
Más allá de los colores y las formas que atraen a los visitantes, cada dulce representa una historia construida con paciencia. Son conocimientos que han pasado de una generación a otra y que encuentran en las familias artesanas una manera de resistir al paso del tiempo.
La elaboración de la pasta de pepita es muestra de ello. A partir de la semilla de calabaza, los artesanos moldean cada figura completamente a mano, sin utilizar moldes. El proceso puede prolongarse hasta dos meses, dependiendo de las condiciones climáticas, pues la humedad se convierte en uno de los principales desafíos para alcanzar la consistencia adecuada.
En las calaveritas de azúcar, la tradición también exige precisión. El azúcar es sometido a altas temperaturas mediante un proceso de vaciado que permite dar forma a las piezas, mientras que el dulce de leche nace de una mezcla de leche, maicena y distintos sabores que, una vez trabajada, se transforma en pequeñas figuras que conservan el carácter de la dulcería tradicional.
El tiempo también forma parte de la receta. Algunos artesanos comienzan desde julio la preparación de los turrones, elaborados con claras batidas y diferentes ingredientes como almendra, piñón, nuez, arándano, pistache, menta y cereza. Los hay duros, al estilo Alicante, y suaves, tipo Jijona, cada uno con una textura que distingue su propia experiencia de sabor.
A ello se suman las frutas cristalizadas, entre ellas nopal, zanahoria, pera, manzana, piña, camote, calabaza, higo, acitrón y chilacayote, cuyo proceso transforma productos cotidianos en piezas que parecen detener el tiempo dentro de los escaparates de la feria.
También están los chongos zamoranos, preparados con leche entera, canela y azúcar; los limones rellenos, cuya elaboración comienza con la limpieza de la cáscara y la eliminación de su acidez para después someterla durante horas a un proceso que la convierte en dulce; y la pepita, que demanda cuidado desde la selección y limpieza de la semilla hasta encontrar el punto exacto de cocción.
En cada procedimiento existe una idea sencilla pero profunda: conservar una tradición no significa únicamente repetirla, sino volver a hacerla posible cada año. Así, las familias artesanas convierten el trabajo cotidiano en una forma de memoria, mientras cada generación recibe el conocimiento de la anterior y lo transmite nuevamente.
El presidente municipal de Toluca, Ricardo Moreno, destacó que estas expresiones forman parte de la identidad cultural de la capital mexiquense, por lo que la Feria y Festival Cultural Alfeñique representa también una oportunidad para preservar las tradiciones e impulsar la economía de las familias artesanas.
La celebración se lleva a cabo del 3 de octubre al 3 de noviembre, de 9:00 a 21:00 horas, periodo en el que habitantes y visitantes podrán recorrer las distintas sedes y encontrarse con un ambiente festivo, de armonía y seguridad.
En los Portales de Toluca, el alfeñique vuelve así a cumplir una función que va más allá del gusto: recordar que una ciudad también se reconoce en aquello que sus habitantes deciden no dejar morir. Y mientras las manos de los artesanos continúen dando forma al azúcar, la pepita y la fruta, una parte de la memoria de Toluca seguirá teniendo dónde habitar.
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